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COUP DE POUCE...
A LA CARTE
Le bonheur est dans les casseroles
Revue PME - n°29 - MARS - AVRIL 2007
 Les
cours de cuisine font fureur, et les concepts ne manquent pas. Les élèves
sont heureux. Et puis, prendre des cours de cuisine, ça fait bien. Les
«chefs» ne s'en plaignent pas : c'est un marché qui rapporte.
A La Carte se met à table.
La vie moderne n’autorise que peu de moments de détente.
Pourquoi ne pas tenter de combiner l'utile à l'agréable, en matière
de gastronomie par exemple ? La génération 68 a progressivement
abandonné les fourneaux au profit des plats cuisinés. Résultat
: nos concitoyens sont de moins en moins nombreux à connaître la
vraie cuisine. Partant de ce constat, des entrepreneurs ont lancé avec
succès des cours de cuisine qui rencontrent beaucoup de succès
dans les grandes villes.
Au terme de chaque cours, les participants ont appris à
réaliser de bonnes recettes et une multitude d’astuces pour réussir
un repas gastronomique. Ces cours se déclinent en différentes
variantes : cours donnés par des chefs étoilés, cours spécialisés
en cuisine thématique, cours pour célibataires, cours pour enfants…
Les formules foisonnent, la cuisine est innovante mais reste accessible aux
néophytes. On l’a compris, cuisiner c’est mode ! La cuisine
est en passe de devenir un véritable loisir qui sert à briller
en société et peut même devenir une arme de séduction.
De plus, selon une enquête TNS, pour 88% des français le repas
reste un «pôle de la vie familiale». Hommes et femmes ne rechignent
plus à se mettre aux fourneaux pour jouer la tendance «grand chef»
à la maison. Chez les Maso c'est une question de lignée
! Fille, petite-fille d’une famille de gastronomes férues de cuisine,Laure
Maso, sensibilisée dès son plus jeune âge à la
cuisine du terroir, ne se destinait pourtant pas à ce métier.
Moult diplômes en poche, elle obtient aux USA, un MBA Finances qui va
la conduire aux postes de responsabilité - marketing, ventes et finances
- chez Lexmark, l’un des leaders dans la fabrication de solutions d’impression.
Mais elle reste sur sa faim ! A l’issue de sept années passées
chez le constructeur américain, elle décide de changer d’orientation
professionnelle et de se consacrer pleinement à ses dons culinaires pour
en faire son métier. «J’avais envie de me lancer dans
la gastronomie, un secteur où peuvent s’exprimer la passion et
la convivialité. Souvent, dans les plats, l'émotion passe avant
la technique». Elle suit une formation professionnelle qualifiante
à l’école Ritz-Escoffier. Puis, elle travaille aux
différents postes des cuisines du célèbre palace parisien
de la place Vendôme. «Là j’ai fait toutes les brigades,
confie-t-elle. Ce fut une expérience fructueuse puisqu’elle
m’a conduite à acquérir un local et à créer
ma société sous forme de Sarl familiale : A La Carte».
A 35 ans, la brillante Manager lâche la finance pour coiffer la
toque blanche et abandonne sa tenue de superwoman pour endosser la veste et
le tablier de cuisinière.
Au fond d’une charmante cour arborée, à
l’intérieur de son chaleureux atelier-cuisine de 45 m2 situé
rue Oberkampf à Paris,Laure Maso est aux fourneaux depuis avril
2004. Elle apprend aux adultes et aux enfants à étonner leurs
familiers gourmets et gourmands. Conviviaux par le nombre limité d’élèves,
de 5 à 8 personnes par cours, ludiques par l’orientation
que leur donne Laure et dynamiques parce que chacun met la main à la
pâte, ses cours de cuisine,pas comme les autres,sont à la fois
un modèle de discipline dans tous les sens du terme et une source de
grâce culinaire. Au-delà des cours de cuisine,A La Carte organise
des événements gastronomiques sur mesure :réception et
repas à domicile, découvertes des marchés locaux ou des
meilleurs cavistes de la capitale pour l’initiation à l’oenologie.
«Je m’adresse d’abord aux épicuriens et à
tous ceux pour qui la convivialité et l’art de vivre se retrouvent
dans le plaisir de recevoir et de déguster mais qui butent sur des contraintes
de temps et d’imagination».
ASTUCES DE CHEF
Laure propose des ateliers thématiques d’une durée
de 2 à 3 heures. Elle y dévoile les secrets d’un repas réussi
en livrant trucs et astuces. Les participants notent chaque petit secret qu'elle
distille avec autant de passion que de conviction. Chaque atelier comprend la
fourniture des matières premières et, à la fin du stage,
la délivrance du cahier de recettes et d’astuces. «Pour
ceux qui souhaitent découvrir la France à travers sa gastronomie
et ses vins, je les guide dans leurs escapades qui se déroulent en principe
sur une demi-journée ou sur plusieurs jours». A La Carte élabore
toutes sortes de réceptions à domicile, brunch entre amis,
déjeuner d’affaires, cocktail dînatoire ou dîner. «Je
prépare le menu, je choisis la vaisselle, je fais les courses en ayant
pris le soin de sélectionner les meilleurs produits de saison sur les
marchés du quartier et je me présente quelques heures avant l’arrivée
des invités pour préparer la réception». L’art
de la cuisine s’appréciant à tout âge, des ateliers
pour enfants sont organisés le mercredi dans l’ateliercuisine
dédié. Ils s’adressent aux jeunes gourmands et curieux,
ayant envie de passer un moment à la fois pédagogique et amusant.
Avec Laure, les marmitons en herbe apprennent à réaliser un menu
tout fromage, une omelette aux herbes, à préparer des boulettes
de viande à la pomme, à agrémenter le soja ou concocter
un moelleux chocolat avec crème anglaise. «Contrairement à
ce que l’on pense, les enfants n’aiment pas que les sucreries. Ils
apprécient également les petits plats mitonnés»,
affirme-t-elle. Les jeunes maîtres aiment étonner les parents venant
chercher leur progéniture et épater les copains venus participer
aux repas ou goûters d’anniversaires. Lorsque l'ambiance est un
peu survoltée parmi les jeunes cuisiniers, la maîtresse des lieux
rétablit immédiatement la situation : «Dans une cuisine
on ne fait pas les guignols, çà peut être dangereux».
RENDRE BEAUX NAVETS ET POIREAUX
Elle aurait pu vivre sur ses acquis, mais elle a eu envie
de sortir de la routine. Et elle aime se lancer des défis. Car, Laure
Maso sait aussi rendre beaux des navets et des pommes de terre, placer le persil
à la pince à épiler. Pourquoi cet esthétisme poussé
à l’extrême ? Parce qu’elle fait un autre métier,
assez méconnu du grand public : styliste culinaire, art qui consiste
à réaliser des montages beaux à croquer pour la presse,
la publicité, l'édition ou l’événementiel.
On est surpris d’apprendre que le plat cuisiné surgelé photographié
sur l’emballage ne sort pas directement du four, mais a été
retouché dans les moindres détails, chaque tomate et copeau de
jambon disposés au millimètre près, grillés au minichalumeau
pour les finitions et parfois agrémentés de divines rondelles
de poivron ou d’aubergine, en plastique. Il y a très peu de styliste
culinaire en France. Des femmes à 90%. Ce sont elles qui mettent en scène
la nourriture et les plats cuisinés dans les journaux, les publicités
ou les livres que signent les chefs étoilés. Il y a encore peu
de temps, on photographiait les plats bruts sortant du four, peu appétissants
ou avec des garnitures ringardes aux couleurs blafardes.
Laure Maso a commencé ce métier complémentaire
suite à une commande du groupe Bel (fromages). Puis elle a réalisé
les livres de recettes pour le groupe Weight Watchers, le pape de la
minceur. Le Larousse de la Cuisine pour les éditions Lafont
c’est elle ; les publicités Lavazza, c’est toujours
elle. «J’ai publié chez SAEP plusieurs livres de recettes
que j’ai écrits et illustrés : Manger dans un verre, Viva
la plancha et Les viennoiseries». Aujourd'hui, elle pourrait bien
devenir une des vedettes de ce métier. «Les cours de cuisine
marchent bien mais j’ai une préférence pour le stylisme
culinaire. L’activité demande beaucoup de travail mais le chiffre
daffaires est très correct». Anne
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numéro n°29
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